Eplegelé: En Tradisjonell Norsk Delikatesse
Eplegelé er en klassisk norsk delikatesse, kjent for sin rene og naturlige smak. Denne deilige geléen kan brukes på alt fra brødskiver til som tilbehør til kjøtt- og ostefat. Selv om eplegelé ofte forbindes med gamle mattradisjoner, er det en enkel og morsom prosess som kan gjøres hjemme, spesielt ved bruk av en saftkoker eller andre metoder som steamer eller vanlig kjele. Her får du en omfattende guide til hvordan du kan lage din egen eplegelé, enten du har saftkoker, steamer eller bare ønsker å bruke en vanlig kjele.
Forberedelser
Ingredienser:
- Epler (syrlige varianter som Aroma, Gravenstein eller Ingrid Marie gir best resultat)
- Sukker (mengden varierer etter smak og mengde saft)
- Eventuelt sitronsaft eller syltepulver (om nødvendig for ekstra syre eller fastere konsistens)
Før du starter:
- Vask eplene grundig. Fjern eventuelle skadede eller brune deler.
- Skjær eplene i biter – ingen grunn til å fjerne skall, kjerner eller stilker, da disse delene inneholder naturlig pektin som hjelper med å stivne geléen.
- Forbered glassene du skal bruke til oppbevaring ved å sterilisere dem. Dette kan du gjøre ved å koke dem i vann eller la dem stå i ovnen på 100°C i 15-20 minutter.
Metode 1: Lage Eplegelé med Saftkoker
Saftkoker er en av de enkleste metodene for å lage eplesaft til gelé. Den bruker damp for å trekke ut saften fra frukten på en skånsom måte, som bevarer smak og farge.
Trinn 1: Forbered Saftkokeren
- Fyll den nederste beholderen i saftkokeren med vann.
- Plasser eplebitene i den perforerte beholderen øverst.
Trinn 2: Saftuttrekk
- Sett saftkokeren på komfyren og kok opp vannet. La eplene dampe i omtrent 2-3 timer, til saften er trukket ut. Du vil se at ren saft samler seg i den mellomliggende beholderen.
- Tapp saften forsiktig over i en beholder når den er ferdig.
Trinn 3: Koking av Eplegelé
- Mål opp eplesaften og hell den i en stor kjele. For hver liter saft, tilsett 500-800 g sukker, avhengig av ønsket sødme.
- Kok opp og rør til sukkeret er helt oppløst. La saften småkoke i 10-20 minutter.
- Test geléens konsistens ved å legge en liten skje med gelé på en kald tallerken. Hvis den stivner når du drar fingeren gjennom den, er geléen klar.
Trinn 4: Fylling og Oppbevaring
- Hell den varme geléen på de steriliserte glassene og la dem avkjøles før du setter på lokkene. Oppbevar dem kjølig, og de vil holde seg i flere år.
Metode 2: Lage Eplegelé uten Saftkoker
Hvis du ikke har en saftkoker, kan du fortsatt lage deilig eplegelé ved å koke eplene på tradisjonelt vis.
Trinn 1: Koke Eplene
- Legg eplebitene i en stor kjele og tilsett vann (ca. 4 dl per kg epler).
- Kok opp og la det småkoke på middels varme i 30-45 minutter til eplene er helt møre. Rør av og til for å unngå at eplene brenner seg i bunnen.
Trinn 2: Sil Saften
- Når eplene er ferdigkokt, sil saften gjennom et sileklede eller en finmasket sil. La saften renne av naturlig uten å presse fruktmassene, da dette kan gjøre geléen uklar.
Trinn 3: Koking av Gelé
- Mål opp eplesaften og hell den tilbake i kjelen. Tilsett 750-900 g sukker per liter saft, og eventuelt syltepulver eller pektin for en raskere stivning.
- Kok opp blandingen og la den småkoke i 10-20 minutter. Test konsistensen på samme måte som beskrevet ovenfor.
Trinn 4: Fyll og Oppbevar
- Hell den ferdige geléen på steriliserte glass, avkjøl og sett på lokk. Oppbevar dem kjølig, hvor de kan holde seg i flere måneder.
Metode 3: Lage Eplegelé med Steamer
En steamer kan også være et flott alternativ for å lage eplegelé, og gir lignende resultater som en saftkoker.
Trinn 1: Forbered Eplene
- Følg de samme trinnene som i de andre metodene for å forberede eplene – vask, kutt og legg dem i dampkurven i steameren.
Trinn 2: Damping
- Fyll bunnen av steameren med vann, sett på lokk og la eplene dampe i 30-45 minutter, til de er møre og slipper saften.
- Sil saften gjennom et sileklede for å sikre en klar gelé.
Trinn 3: Koking av Gelé
- Kok opp saften med sukker (750-900 g per liter saft) og la den småkoke i 10-20 minutter, til den når ønsket konsistens.
Trinn 4: Oppbevaring
- Som tidligere beskrevet, hell geléen på steriliserte glass og la dem avkjøles før du setter på lokkene.
Tips for Perfekt Eplegelé:
- Syrlige epler gir best resultat: Bruk epler som har høyere syreinnhold, som Gravenstein eller Aroma, for en mer intens smak.
- Pektin er din venn: Naturlig pektin i eplene hjelper geléen å stivne. Hvis du vil sikre deg raskere stivning, kan du tilsette litt syltepulver eller kommersielt pektin.
- Prøv sitronsaft for ekstra syre: Noen ganger kan litt sitronsaft bidra til å gi geléen en skarpere og mer balansert smak.
Konklusjon
Eplegelé er en fantastisk måte å utnytte sesongens epler på og kan gi deg et velsmakende produkt som varer i flere måneder. Uansett om du bruker en saftkoker, steamer eller kjele, vil du med litt tålmodighet og presisjon kunne lage en deilig gelé som både er vakker og smakfull. Det er en perfekt gave til venner og familie, eller som et hjemmelaget element på frokostbordet.